Bohnengifte

Bohnengifte
Bohnengifte,
 
Gifte von unterschiedlicher Struktur in essbaren Bohnenarten. Durch Kochen zu zerstören sind: Phasin, ein dem Rizin nahe stehender Eiweißstoff in den rohen und getrockneten Früchten der Gartenbohne, erzeugt Brechdurchfall und (im Extremfall tödlich verlaufende) blutige Entzündung des Dünndarms; Phaseolunatin, ein Blausäure abspaltendes Glykosid der indischen Mondbohne. Ein Amin der rohen und gekochten Sau- oder Puffbohne verursacht den Favismus.

Universal-Lexikon. 2012.

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